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Production de levure boulangère : Analyse des paramètres de fermentation et de rendement

boutaiba nesrine, Auteur ; bouaoudj siham, Auteur ; Mokhtar Benreguieg, Directeur de thèse | Dr. Moulay Tahar Université Saida, Faculté des Sciences Naturelles et de la Vie | 2023/2024

Ce travail a porté sur l'isolement et l'identification de la souche Saccharomyces cerevisiae en vue de sa valorisation pour la production de levure boulangère. Dans un premier temps, la souche a été isolée à partir des résins et caractérisée s[...]

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